Goed voor geest en geit

De eerste keer dat ik deze geweldige vegarma maakte volgde ik Jigal Krant (het Parool) z’n recept op de voet. Ongetwijfeld is die van hem veel lekkerder. Maar een mens heeft meer te doen dan paprikapuree zoeken. Of nog erger: maken. Nee, een ware junkfoodie houdt het simpel en gaat voor maximaal resultaat met minimale moeite.

Mijn versimpelde versie van dit receptje is perfect voor de junkfoodie: maximale smaak, karma en troost tegen minimale inspanningen en kosten.

Pita shoarma van aubergine en paddenstoelen

Boodschappenlijstje voor 4 personen

– gedroogde porcini of shiitake¹

– 1 aubergine, in dunne reepjes (géén blokjes, echt reepjes)
– 150 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
– 2 tl ras el hanout
– 1 grote teen knoflook, geraspt
– 160 g kipstukjes Dit recept is vega, dus die gaan er uit. En nee, we hebben hier thuis ook van die vega-alternatieven geprobeerd. Echter heeft geen van die alternatieven tot liefde geleid, of zelfs maar het idee dat het iets toevoegde. De ‘crunch’ halen we uit de romaine sla, en een paar dun gesneden ringen rode ui!
– 2 tl milde paprikapuree
– 1 tl harissa
– 2 tl sojasaus
– 2 tl ketjap
– 3 el kokosmelk

– kwart tot half blokje (bos) paddenstoelenbouillon. Let op, erg zout.
– zonnebloemolie
– 100 g rauwe tahin
– 2 el citroensap
– 1 kropje little gem
– 4 pita’s

Bereiding naar Jigal’s recept:

1. Verhit een flinke laag zonne­bloem­olie in een grote koekenpan.

2. Als de paddenstoelen zijn geslonken:

3. Na 3 minuten voeg je toe:

de paprikapuree,

4. Bak dit geheel 5 minuten. Wees niet bang voor schroeiplekjes.

5. Rooster de pita’s kort in de broodrooster tot ze heet, maar niet knapperig zijn.

Besmeer de pita’s van binnen met saus* en vul met sla, halve uienringetjes en shoarma. Maak af met een plens saus.

*Saus!

Dit is een pro-sausje hoor. Thuis gebruiken we een handmatig yoghurt-knoflooksausje (plusminus 70/30-verhouding yoghurt/mayo: yoghurt is de basis, voeg mayo toe voor jouw gewenste mate van lobbigheid, teen geperste knoflook en gehakte, verse peterselie. Naast deze saus volgt er nog een streepje sriracha, voor wat extra pit.

Jigal’s pro-saus:

Meng de tahin en het citroensap met een garde in een ruime kom. De tahin zal stugger worden. Voeg scheutjes water toe tot hij de dikte van slasaus heeft. Breng op smaak met zout.

1. Laat de gedroogde paddenstoelen op een bakplaat verder uitdrogen in de oven, een halfuur op 100 graden. Maal de afgekoelde paddo’s fijn in de vijzel en koester het poeder als ultieme umamismaakgever. ↩︎