Sander Kersten

Tag: heimelijke genoegens

  • De lekkerste vega shoarma

    Goed voor geest en geit

    Beeld: Jigal Krant zelf / Parool
    De eerste keer dat ik deze geweldige vegarma maakte volgde ik Jigal Krant (het Parool) z’n recept op de voet. Ongetwijfeld is die van hem veel lekkerder. Maar een mens heeft meer te doen dan paprikapuree zoeken. Of nog erger: maken. Nee, een ware junkfoodie houdt het simpel en gaat voor maximaal resultaat met minimale moeite.

    Mijn versimpelde versie van dit receptje is perfect voor de junkfoodie: maximale smaak, karma en troost tegen minimale inspanningen en kosten.

    Pita shoarma van aubergine en paddenstoelen

    Boodschappenlijstje voor 4 personen

    – gedroogde porcini of shiitake1

    – 1 aubergine, in dunne reepjes (géén blokjes, echt reepjes)
    – 150 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
    – 2 tl ras el hanout
    – 1 grote teen knoflook, geraspt
    – 160 g kipstukjes Dit recept is vega, dus die gaan er uit. En nee, we hebben hier thuis ook van die vega-alternatieven geprobeerd. Echter heeft geen van die alternatieven tot liefde geleid, of zelfs maar het idee dat het iets toevoegde. De ‘crunch’ halen we uit de romaine sla, en een paar dun gesneden ringen rode ui!
    – 2 tl milde paprikapuree
    – 1 tl harissa
    – 2 tl sojasaus
    – 2 tl ketjap
    – 3 el kokosmelk

    – kwart tot half blokje (bos) paddenstoelenbouillon. Let op, erg zout.
    – zonnebloemolie
    – 100 g rauwe tahin
    – 2 el citroensap
    – 1 kropje little gem
    – 4 pita’s

    Bereiding naar Jigal’s recept:

    1. Verhit een flinke laag zonne­bloem­olie in een grote koekenpan.

    Bak de auberginereepjes met een royale snuf zout op hoog vuur in 5 minuten goudbruin.

    Voeg de oesterzwammen toe. Schud de pan regelmatig.

    2. Als de paddenstoelen zijn geslonken:

    2 tl ras el hanout erbij

    ½ theelepel paddenstoelenpoeder, knoflook en kipstukjes erbij.

    3. Na 3 minuten voeg je toe:

    de paprikapuree,

    1tl harissa

    2tl sojasaus

    2tl ketjap

    4. Bak dit geheel 5 minuten. Wees niet bang voor schroeiplekjes.

    Blus af met kokosmelk, draai het vuur laag en laat nog 5 minuten garen.

    5. Rooster de pita’s kort in de broodrooster tot ze heet, maar niet knapperig zijn.

    Besmeer de pita’s van binnen met saus* en vul met sla, halve uienringetjes en shoarma. Maak af met een plens saus.

    *Saus!

    Dit is een pro-sausje hoor. Thuis gebruiken we een handmatig yoghurt-knoflooksausje (plusminus 70/30-verhouding yoghurt/mayo: yoghurt is de basis, voeg mayo toe voor jouw gewenste mate van lobbigheid, teen geperste knoflook en gehakte, verse peterselie. Naast deze saus volgt er nog een streepje sriracha, voor wat extra pit.

    Jigal’s pro-saus:

    Meng de tahin en het citroensap met een garde in een ruime kom. De tahin zal stugger worden. Voeg scheutjes water toe tot hij de dikte van slasaus heeft. Breng op smaak met zout.

    1. Laat de gedroogde paddenstoelen op een bakplaat verder uitdrogen in de oven, een halfuur op 100 graden. Maal de afgekoelde paddo’s fijn in de vijzel en koester het poeder als ultieme umamismaakgever. ↩︎

  • Teddy’s omklapsalon

    De kapsalon was nog een noviteit. Ik zit aan het barretje van mijn favoriete shoarmazaakje, Shoarma Teddy. Hier is het altijd rustig. En dat aan de Lange Niezelm het twaalfvingerige darmpje dat de Oudezijds Voorburgwal met de Warmoesstraat verbindt, zit propvol eetzaakjes, nachtsupermarkten en het ongeëvenaarde café Wiener.

    De norse man achter de bar (vanaf nu noem ik hem Teddy, niet dat ik hem ooit zo hardop heb durven noemen) vraagt: ‘wat? Kapsalon? Wat is dat.’ Ik zeg dat het eigenlijk een shoarmaschotel is, met gesmolten kaas erover. Vol ongeloof: ‘alles in één bak, op elkaar? Wat kost dat dan normaal?’ ‘Ongeveer zes vijftig’, antwoord ik. En zo geschiedde. Vanaf toen ook had Shoarma Teddy de kapsalon op de kaart. Maar wel een hele speciale kapsalon, een lekkerdere kapsalon.

    Een kapsalon eet je namelijk niet voordat je een date hebt, hooguit als je een geslaagde date hebt en je iemand treft die zichzelf ook vanbinnen genoeg haat. Je eet hem ook niet voor je gaat sporten., Hooguit er na. Nee, na een kapsalon ga je naar je nest. Genoeg bedwelmd, zodat de knoflookboeren, zure maag en schaamte opgaan in het grote gore geheel.

    Zo moet het dus niet (AI afbeelding)
    Zo moet het dus niet (AI afbeelding)

    Teddy’s lekkerdere kapsalon: de omklapsalon

    Je wist niet dat het kon, maar de kapsalon kan beter. En Teddy maakte hem beter. Omdat ik niet het hele proces had benoemd (friet, vlees, saus, kaas > oven in> oven uit> sla erop), knoopte hij zelf aan elkaar wat hij niet wist. En dat leidde tot een omgekeerde kapsalon. Die werkelijk veel lekkerder blijkt.

    Teddy begon met de salade: ijsbergsla, tomaatje, halve uienringen, lekker dun, geraspte worteltjes. Vervolgens het shoarmavlees en de sauzen. Daarna de friet en daarna de kaas.

    Eenrichtingsgerecht

    En dat was briljant van Teddy. Want de kapsalon is een éénrichtingsgerecht; je eet van boven naar onder.

    In deze versie begin je, hongerig en laveloos als je bent, met de hoognodige, stevige vettigheid: friet met gesmolten kaas1. Dan is direct, naar Italiaans voorbeeld2, de eerste hysterische dronkemanshonger afgekalfd. Je kan weer bijna een gesprek voeren en waarderen wat er nog voor je ligt: het vlees, de saus, met her en der nog een verdwaald frietje. En, piept daar niet al wat sla en ui door het vlees heen?

    Wat volgt is feitelijk een shoarmasalade. Lekker! En niet onbelangrijk: je eindigt met een veel minder vies gevoel. De sla is geen verplicht nummertje, maar wervelt samen met het vet van het vlees, de sauzen en shoarmakruiden tot een sluitstuk wat me meer dan eens tot ontroering heeft gebracht. Ik ben ook wel redelijk snel geëmotioneerd.

    Zou Teddy weten dat er iemand is die zijn versie in ere houdt? Iemand die ervan overtuigd is dat alle anderen het eigenlijk fout hebben? Ja, bedenker van de kapsalon, rust in vrede, jij bent de originator, creator, geestelijk vader. Op jouw vondst bouwen we door.

    Disclaimer: ik weet heus dat dit allemaal bio-industrie afhankelijke woorden zijn. Lees ook mijn gestolen recept van een geweldig lekker vegetarische shoarma.

    Junkfoodie - Het verhaal van de Gezonde Kapsalon
    Shoarma Teddy in 2022: Burger Fabriek Express (Google Streetview)

    Teddy’s tragiek

    Shoarma Teddy is niet meer. De visionair die, al dan niet bewust, deze heerlijk versie van de Kapsalon bedacht, zag ik voor het laatst in een uniform van Domino’s. De keten had z’n intrek genomen op de plek van Shoarma Teddy. En Teddy zelf was meeverhuisd. Nu was zijn baan zielloze Amerikaanse prefab pizza pies halffabriceren.

    Het ga je goed Teddy, hoe je ook mag heten en waar je ook mag zijn, weet dat er iemand aan je denkt. Jouw creatie heeft geleid tot een topper in comfortfood hier in huis. ‘De gezonde kapsalon’ [link].

    1. Later verschenen de diverse ‘loaded fries’ pas op menukaarten, Teddy had het dus al in zijn kapsalon verwerkt. Wat een visionair. ↩︎
    2. Eerst de pasta voor de grootste trek, dan de antipasti, voor de smaak en het genot ↩︎